窖酒和醬酒有什么區(qū)別?

區(qū)別是: 發(fā)酵容器不一樣：這是濃香型和醬香型白酒最明顯的區(qū)別，醬香型白酒發(fā)酵分為陽發(fā)酵和陰發(fā)酵，陽發(fā)酵是在窖池外堆積發(fā)酵，陰發(fā)酵則是陽發(fā)酵到一定階段之后到窖池內(nèi)發(fā)酵，窖池采用的是條石窖。濃香型白酒釀造沒有陽發(fā)酵的階段，潤梁完成就入窖，而且用的是泥窖，濃香型白酒對(duì)泥窖的要求很高，越老的窖池，釀造的酒越好，而醬香型白酒沒有這個(gè)要求。 口感區(qū)別：醬香酒具有醬香突出、回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)，且香氣復(fù)雜。醬香酒還有一個(gè)特點(diǎn)是留杯過夜的話，香氣也久留不散。天賜帝沱的醬香酒也是如此，味道優(yōu)雅細(xì)致，醬香味很明顯，且味道很醇厚。而濃香型白酒味道入口帶甜、芳香味濃郁，尾凈且余韻長(zhǎng)，主要香味來源是乙醇、乙酸。 成本區(qū)別：濃香型的發(fā)酵采用陳年老窖或者是人工培養(yǎng)的老窖，生產(chǎn)周期和貯存期一般都只有幾個(gè)月，一般酒廠都有生產(chǎn)，市場(chǎng)產(chǎn)量很高，所以相對(duì)而言成本便宜且現(xiàn)在目前市場(chǎng)上銷售的白酒70%是濃香型為主。醬香型的因?yàn)樯a(chǎn)工序復(fù)雜、窖藏期長(zhǎng)、故市場(chǎng)上成本較高、特別適宜于高檔禮品贈(zèng)送和高端宴請(qǐng)消費(fèi)。 收藏潛力不同：有不少專家品鑒以及行業(yè)事例已經(jīng)充分證明，醬香型白酒更具收藏潛力，這主要是醬酒收藏的過程中，酒體會(huì)不斷老熟，不斷發(fā)生變化，隨著時(shí)間越久，酒越醇厚、越好喝。而濃香型白酒隨著存儲(chǔ)時(shí)間的變長(zhǎng)，變化并不是很大，或者說不是明顯，雖然也有一定的收藏潛力，但品質(zhì)不如醬香型白酒優(yōu)秀。 其實(shí)除此之外，醬香型白酒和濃香型白酒還有釀造材料，發(fā)酵時(shí)間，使用的酒曲還有價(jià)格等等方面的差別，但這！并不影響兩者在市場(chǎng)上的青睞成度。

醬香型白酒30年特點(diǎn)?

稍微了解一點(diǎn)白酒常識(shí)的朋友都知道，白酒的主要呈香物質(zhì)是脂類，該物質(zhì)是由酒中的醇類物質(zhì)在存放過程中和有機(jī)酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的。由于這種酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，好一點(diǎn)的酒一般都需要貯存三四年的時(shí)間，如果是醬香酒，有的甚至要三四十年或者是更長(zhǎng)的時(shí)間。 所以才會(huì)有酒“越陳越香”的說法傳出。不過，即便是醬香型白酒，當(dāng)酒中的酯化反應(yīng)到了一定程度也會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會(huì)使酒精度減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會(huì)加大。 還可以喝的醬香型老酒，有的酒體會(huì)微微發(fā)黃，原因我的理解是醬香型白酒的成分復(fù)雜，時(shí)間久了相互之間產(chǎn)生的一種化學(xué)反應(yīng)現(xiàn)象。但是我總覺得以酒體是否變黃來判斷酒的質(zhì)量不一定準(zhǔn)確。 總之，我的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)一是具體的理化指標(biāo)檢測(cè)，另外就是以香味和口感的舒適度為準(zhǔn)。我的感受建議是瓶裝的醬香型白酒，儲(chǔ)藏方法正確的話，以30年左右為限打開喝的口感最好。時(shí)間太長(zhǎng)，有的就只能用于新酒溝調(diào)和研究紀(jì)念價(jià)值了。

醬酒品鑒口訣?

第一步：凝神靜氣心系酒 1）身靜：放下手中的事，使自己的身體得到放松； 2）心靜：放下心中的事，使自己的心靈得到安寧； 3）意靜：摒棄雜念，感悟人生真諦！ 第二步：舉杯齊眉觀其色 1）正視和俯視酒杯，對(duì)酒進(jìn)行基本觀察； 2）輕輕搖動(dòng)酒杯：觀察酒體的透明度；